Vad är sockerbönor och vad används de till?
Sockarknäppor är ärtbälgen som har skördats omogna. Det betyder: Ärtorna är ännu inte mogna, så det finns små ärtor i de platta skida. Som den franska termen "Mange-tout" ("äta allt") antyder kan snöärtor ätas hela. Termerna snöärtor och sockerärtor avser samma grönsak.
Snöärtor smakar bra när de kokas en kort stund, till exempel i färska stekpannor, men kan också konsumeras råa, till exempel som en krispig, söt ingrediens i sallader.
läs också
- Sockerärtor - förläng det söta nöjet med frost
- Växtbaserade växthus: njutning 365 dagar om året
- Sockerärtor: njuter av skördens framgång
Förbered sockerärtorna
Innan ytterligare bearbetning eller frysning måste sockerärtorna rengöras:
- Tvätta kuddarna ordentligt och torka dem med en kökshandduk.
- Klipp av båda ändarna av sockerärtorna: blommans botten och stammen.
- Vissa sorter har en solid tråd som går åt sidan. Dra vid behov av den.
- Om så önskas kan du skära snöärtorna i halvor eller tredjedelar innan du fryser för att få rätt storlek för senare bearbetning.
Blanchera och frysa snöärtor
För att behålla den snygga gröna färgen och den krispiga konsistensen hos snöärtorna, bör du blanchera dem innan du fryser dem. Detta är också hur sötningen av böjarna kommer till sin rätt.
- Koka upp kraftigt saltat vatten.
- Låt snöärtorna koka i den i tre minuter.
- Sila böjarna och blötlägg dem i isvatten ett ögonblick. På så sätt slutar de laga mat och behåller sin färg.
- Fyll de helt kylda och torkade snöärtorna i fryspåsar eller frysskåp med lock.
- Stäng behållarna noggrant, märk dem med frysdatum och placera dem i *** frysfacket vid -18 ° C.
Tina och bearbeta frysta sockerärtor
Om du vill använda bälgen till en kall maträtt tar du helt enkelt frysen ur frysen kvällen innan och lägger den i kylen, oöppnad. Detta gör det möjligt för sockerärtor att tina långsamt och försiktigt utan att skadliga bakterier förökar sig på dem.
Om du vill använda de uppvärmda snöärtorna, bearbeta dem frusna: lägg helt enkelt snöärtorna i kastrullen eller den heta pannan. Efter några minuter värms de upp och kokar med resten av skålen.
Du bör använda frysta sockerärtor senast efter ett år, annars förlorar de sin aptitretande konsistens och smak över tiden.