Skär svampar - så görs det

Tvätta aldrig svampen

Detta inkluderar till exempel att svampen aldrig ska tvättas - trots allt är det inte utan anledning att de kallas "svampar" i södra Tyskland och Österrike. Liksom alla svampar innehåller svampen också mycket vatten, varför de krymper avsevärt under tillagningen. Du känner antagligen till den här effekten: från en stor hink med nyligen samlade svampar finns det bara en liten portion för två personer kvar efter rostningen. Om du tvättar svamp före beredningen suger de bara upp mer vatten - och förlorar både sin doft och bett, de blir "svampiga" - mjuka och ganska gummilika i sin konsistens.

läs också

  • Rengör svampen ordentligt - så görs det
  • Säsongen av svampar
  • Svampar som foderingrediens för hundar

Rengör svampen ordentligt - så fungerar det

Istället bör svampar (som alla andra svampar, förresten) alltid rengöras när de är torra. Men hur får du dem riktigt rena om de är smutsiga? Att slipa tänderna när man äter svamppannan är inte nödvändigtvis önskvärt, trots allt vill ingen äta jord eller substrat. Det finns olika sätt att göra detta.

När ska svampen skalas?

Kanske har du också lärt dig eller sett att svampar är skalade - det vill säga den fina huden skalas av hatten. I själva verket är detta ett effektivt sätt att rengöra kraftigt nedsmutsade svampar, men det har nackdelen att det också förlorar många näringsämnen som ligger direkt under eller i huden. Därför är det bäst att inte dra av huden eller bara om svamparna faktiskt är mycket smutsiga eller inte ser så fräscha ut på grund av många blåmärken.

Borsta med en borste

Ta istället bara en ren borste. Särskilda borstar för rengöring av svamp finns i butikerna, men en enkel, tjock borstborste gör detsamma. Rengör det först med vatten och låt det torka väl. Borsthåret bör inte heller vara grovt, utan snarare mjukt. Svampar är mycket känsliga och får snabbt oattraktiva tryckpunkter. Avsluta slutligen den grovaste smutsen med borsten.

Rengöring med kökspapper

Om det kvarstår smuts kan du ta bort det genom att försiktigt gnugga det med en kökshandduk. Mjuka pappershanddukar är bäst för detta, men du bör använda dem torra och aldrig fukta dem. För övrigt bör svampar alltid rengöras individuellt.

Hur man skär svamp

När svampen har rengjorts kan du klippa dem. Det bästa sättet att göra detta är enligt följande:

  • Ta bort eventuella tryckmärken med kökskniven
  • Ta bort torkat snitt från handtaget
  • hud / skal bara om det är mycket smutsigt
  • Skär svampen efter önskemål med en vass kniv
  • de kan skäras i skivor, halveras eller kvartas

Tips

Använd färska svampar om möjligt. Du kan känna igen detta genom att lamellerna fortfarande är eller till stor del är stängda.