Grundlig rengöring är obligatorisk
De inre lagren av purjolök är väl skyddade och därför fria från föroreningar. Däremot finns det ofta rester av jord i bladaxlarna. Denna övre ände av staplarna är dock ätbar och övertygar också när det gäller smak. Istället för att kasta bort det är grundlig rengöring dagens ordning.
- ta bara bort de yttre bladen
- skär av oanvändbara ändar
- rengör resten ordentligt under rinnande vatten
läs också
- Plantera purjolök i din egen trädgård - så fungerar det!
- Purjolök, så själv de läckra lökgrönsakerna
- Skörd purjolök - Hur man får purjolöksgrönsakerna ur marken.
Skär hela pinnar i bitar i bitar
Små purjolök är redo att användas, biter och fryser snabbare i frysen. En färsk purjolök kan också enkelt skäras med en skarp kniv, vilket är omöjligt att göra med ett fryst prov.
- Skär stavarna i ringar
- Tjocklek efter behov
- skärning i mycket fina bitar är också möjligt
Arbetar med blanchering
Blanchering är hårt arbete som de flesta kockar inte tycker om och det tar också mycket tid. Frestelsen är därför stor att helt enkelt hoppa över detta steg. Av denna anledning rekommenderar olika internetforum ofta att frysa purjolök i sitt råa tillstånd. Men det finns också övertygande argument för det heta badet:
- Färgen och ingredienserna bibehålls till stor del
- skadliga bakterier dödas
- Purjolök stannar längre i bröstet
- eventuellt spolas bekämpningsmedel och nitrat ut
- smaken bevaras bättre
Bestäm själv om du behöver tidsbesparingar eller föredrar att använda de fördelar som anges ovan.
Frysa purjolöken rå
Om du väljer den råa versionen finns det knappast något kvar att göra. Purjebitarna fylls helt enkelt i lämpliga frysbehållare och fryses omedelbart efter att innehållet och datumet har märkts. För bättre bärbarhet kan du också sprida purjolöken på en bricka och frysa den i förväg.
Det är så purjolök blancheras
Processen med blanchering består av två viktiga steg:
- kort matlagning i kokande vatten
- omedelbar släckning i isvatten
Blancheringens varaktighet beror på bitarnas storlek, men mer än 3 minuter är inte nödvändiga. Purjolök bör aldrig stanna i isvattnet längre än det tar att svalna. Då kan den torka av i en sil eller spridas på kökspapper.
- Förfrysta den torkade purjolön
- eller samla i frysen
- märka och frysa omedelbart
Tips
Professionella kockar rekommenderar att man tillsätter lite askorbinsyra i vattnet när man blancherar. Det bevarar färgen och förbättrar smaken. Det finns på apotek för några euro.
varaktighet
Frysta purjolök som läggs i tätt stängande frysbehållare omedelbart efter kylning och fryss omedelbart kan förvaras i frysen i minst sex månader.
Tina försiktigt
Förfrysta bit purjolök kan avlägsnas mycket enkelt och kan därför användas för matlagning medan de fortfarande är frysta. Tänk på att blancherade bitar kräver betydligt kortare tillagningstider.
Det är möjligt att tina purjolök i kylen över natten.
Slutsats för snabba läsare:
- Förberedelse: ta bort yttre lager; skär av oanvändbara ändar
- Rengöring: rengör bladaxlarna noggrant under rinnande vatten; låt torka
- Skärning: skär i ringar; Storlek efter behov; Finsnitt möjlig
- Frysa rå: sparar tid; fyll i behållare och etikett;
- Blanchering: Ca. 3 minuter; släcka i isvatten; Dränera
- Fördelar: längre hållbarhetstid; Färgen och smaken förblir oförändrad
- Tips: tillsätt lite askorbinsyra i det kokande vattnet
- Förfrysning: Ett användbart mellansteg som förhindrar att de klibbar ihop
- Hållbarhet: minst sex månader
- Tining: Fryst i matlagning eller över natten i kylskåp
Trädgårdsdagbokens färskhet ABC
Hur kan frukt och grönsaker lagras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsdagbokens färskhet ABC som affisch:
- Beställ här billigt som ett A3-tryck för ditt kök
- som en gratis PDF-fil för att skriva ut själv