Matlagning och väl gäller inte röda fläderbär
Fläderbär är friska och läckra. I generationer har hemmafruar trollat fram utsökt sylt, utsökt gelé och uppfriskande sirap från dem. Frukten får dock inte konsumeras rå. Den glykosidsambunigrin som finns i den sönderdelas endast vid en temperatur av 76,3 grader Celsius och högre.
Denna förutsättning gäller dock endast delvis bär av röd fläderbär. Toxinhalten i deras kärnor löser sig inte ens efter långvarig kokning. De måste därför tappas innan de bereds så att deras konsumtion inte får dödliga konsekvenser för hälsan. Eftersom den här metoden är mycket mödosam, kan du följa problemet här:
- Ta bort de mogna, röda bären från umbollen med en gaffel
- Koka upp kort i en kastrull utan att krossa frukten
- sedan saft och bearbeta med socker till gelé eller sirap
GTH