Sambunigrin-gift släpper ut vätecyanid
Glykosidens sambunigrin finns i alla delar av fläderbärsväxten. På samma sätt som giftet från den dödliga nattskärmen släpper det ut vätecyanid. De som äter fläderbär rå lider ofta av magont, illamående och kräkningar.
läs också
- När är fläderbär mogna?
- Så här torkar fläderbär utomhus, i ugnen och i uttorkaren
- Frysa fläderbär ordentligt - praktiska tips
Åtgärd genom lämplig uppvärmning
Det är ett välkänt faktum att kokta fläderbär gör en utsökt sylt eller uppfriskande sirap. På vägen dit går toxininnehållet förlorat. Som har konstaterats i tester sönderdelas sambunigrin från en temperatur på exakt 76,3 grader Celsius. Så här ska du behandla frukten för att vara på den säkra sidan:
- skörda bara helt mogna bär
- Välj enskilda omogna frukter från paraplyerna
- ta bort alla stjälkar försiktigt
- Koka i minst 20 minuter vid mer än 80 grader Celsius
Frysning eliminerar inte toxiciteten hos fläderbär. Det är inget fel med att hålla skörden i frysen under en tid. Ändå bör den värmas upp före konsumtion enligt den beskrivna proceduren.
Sten de röda fläderbären
Rå röda fläderbär är giftiga så länge de fortfarande innehåller sina kärnor. Även den längsta matlagningen förändrar inte det. Om du vill införliva de röda frukterna i din meny, kan du inte undvika den mödosamma gropen.
tips och tricks
Som en relik från antiken har det gamla tyska namnet "Fliederbeere" för fläderbär använts till denna dag. I motsats till vad många tror, från en botanisk synvinkel har ett fläderbär och en lila inget gemensamt.
GTH