Sötsur och pickles
Betgurkor odlas vanligtvis utomhus. De små gurkorna mognar från sommarmånaderna till hösten. Under produktiva år finns det ofta en riktig gurka. Det är här det lönar sig att gurka på olika sätt. Förutom syltade och inlagda gurkor är de söta och sura varianterna mycket populära.
- Använd endast perfekta gurkor och ta bort blombotten och stammen.
- Skrubba grönsakerna under rinnande vatten. Gurkorna måste vara riktigt rena och inte ha några skador.
- Strö gurkorna med salt och låt dem branta över natten.
- Saltet tvättas av igen nästa dag.
- Förbered en brygga vatten, vinäger, lite limejuice, honung och senapsfrön. Du kan experimentera till ditt hjärta när du kombinerar kryddorna. Lägg till exempel dill, lök, lagerblad eller enbär.
- Koka bulken och tillsätt gurkorna så snart honungen har löst sig. Koka det hela i cirka 5 minuter.
- Placera gurkorna med mälden i tidigare steriliserade, dvs kokta burkar med skruvlock. Brygget ska fyllas till en centimeter under glasets kant, alla gurkor är täckta.
- Stäng burkarna och vänd dem upp och ner en kort stund för att skapa ett vakuum.
- Låt gurkorna suga i källaren eller det mörka förrådet i minst fyra veckor innan du smakar på dem.
läs också
- Konservera gurkor efter din egen smak
- Vad är gurkor - frukt eller grönsaker?
- Skörda gurkor - man bör vara uppmärksam på detta
Fler tips för konservering av gurkor
För söta och sura gurkor kan du använda socker, vitt eller brunt, istället för honung. Om du vill kan du lägga andra grönsaker i pickleburken, till exempel morotsskivor, baby majskolv, små lök, körsbärstomater eller en chilipeppar. Chili bör grovas, annars blir det hela för varmt.
De extra grönsakerna kokas kort med gurkorna.
Använd inte jodiserat salt vid konservering av gurkor. Jodiserat salt mjukar gurkorna och tar bort aromen. Bättre att använda normalt hushållssalt eller havssalt.
För att förhindra att gurkorna blir ihåliga på insidan, stick dem med en nål några gånger innan konserveringen.
Inlagda gurkor förvaras i några månader i burken. Om en burk öppnas ska den förvaras i kylskåpet och konsumeras inom en vecka.