Svarta oliver innehåller mer omättade fettsyror
Gröna och svarta oliver är inte olika sorter utan olika grader av mognad. Ju mer mogen en oliv är, desto mörkare och mjukare blir den - och desto mildare och mer aromatisk smak. Gröna oliver har å andra sidan en syrlig smak och deras kött är fastare och saftigare. Gröna och svarta oliver skiljer sig dock inte bara i utseende och smak utan också i näringsvärde. Mogna oliver innehåller mycket mer olja än omogna, vilket å ena sidan gör dem mer värdefulla för en hälsosam kost, men å andra sidan gör dem också rikare på kalorier. Som jämförelse: 100 gram gröna oliver innehåller cirka 140 kilokalorier i genomsnitt, medan samma mängd svarta oliver har cirka 350 kilokalorier.
läs också
- Oliver - aromatiska, friska och mångsidiga
- Olivskörd - traditionell och modern
- Att bevara oliver korrekt - så fungerar det
Varför producenter färgar oliver svart
Många konsumenter uppskattar den mildare smaken och det högre hälsovärdet hos svarta oliver och föredrar därför att köpa dem. Det är dock inte lätt att skörda mogna oliver och jordbrukaren får inte missa rätt skördetid. Medan gröna oliver - som är mycket fasta - lätt kan skakas av trädet, måste de mjuka svarta oliverna plockas hårt för hand. Det kostar tid och därmed pengar. Av denna anledning färgar många olivproducenter helt enkelt gröna frukter svart för att kunna möta efterfrågan. Enligt gällande lagar är färgning lagligt och behöver inte märkas särskilt.
Färgade oliver är inte hälsofarliga
Gröna oliver är färgade svarta med järn (II) glukonat eller järn (II) laktat. Dessa järnsalter erhålls från konventionell mjölksyra och anses inte vara hälsofarliga. Färgade gröna oliver smakar emellertid inte som solmogna svarta oliver, utan bara för vad de är: gröna oliver. Som ett resultat är färgade oliver syrliga och fastare i smak än de oljefrukter som skördats när de är mogna.
Hur man skiljer färgade oliver från mogna
- För förpackade varor är det värt att ta en titt på ingrediensförteckningen: E 579 och E 585 är identifikationsnummer för färgande järnsalter
- färgade oliver visar en enhetlig mörk färg, vilket inte är fallet med mogna oliver
- mogna oliver färgas mycket annorlunda
- mogna oliver har en mörk kärna, färgade oliver en ljus
- mogna oliver smakar mer aromatiska och är mjukare än gröna
tips och tricks
Om du själv vill odla ett olivträd, ta bara med en färsk (dvs. inte inlagd eller på annat sätt konserverad!) Helt mogen svart oliv från din nästa resa till Medelhavsområdet. Fröer finns dock också i specialbutiker.