Varför färsk surkål är så hälsosam
Surkål tillverkas genom en naturlig jäsningsprocess. Allt som behövs för detta är färsk vitkål eller spetsig kål och lite salt. Levande mjölksyrabakterier ger den typiska syran av sig själva över tiden. De är också det som gör surkål så hälsosam. Men endast levande mjölksyrekulturer utvecklar denna önskade effekt.
läs också
- Hemlagad surkål: lägg i vitkål
- Frys äpplen - inte längre skarpa men användbara
- Frysa vitkål - billiga grönsaker som en permanent leverans
Mjölksyrajäsning är en av de äldsta konserveringsmetoderna och eliminerar i princip behovet av frysning. Korrekt tillverkad och lagrad lufttät och sval surkål kan förvaras i flera år. Även innehållet i öppnade glas kan fortfarande avnjutas i kylen i flera veckor.
Mjölksyrabakterier och förkylning
Färsk surkål, som fortfarande innehåller mycket mjölksyrabakterier, upplever en stor temperaturförändring i frysen. Frysningstemperaturerna har en särskilt förödande effekt på mjölksyrabakterier. Minst 50%, om inte 90%, kommer att dödas. Andra hälsosamma komponenter av surkål, å andra sidan, överlever frosten väl.
Det är därför uppenbart att åtminstone några av de hälsosamma effekterna av surkål i frysen går oåterkalleligt förlorade.
Mjölksyrabakterier och värme
Att veta om effekterna av värme på mjölksyrabakterier kan hjälpa till att klargöra i vilka fall det fortfarande är värt att frysa surkål.
Precis som extrem kyla kan extrem värme, som den som regelbundet uppstår när surkål värms upp, döda de flesta mjölksyrabakterierna.
Om surkål värms upp för en maträtt ändå är det lite meningsfullt att oroa sig för att bevara mjölksyrabakterierna.
I slutändan spelar det ingen roll om dessa dödas i frysen eller i kastrullen.
Frys surkål utan tvekan
Surkål är redan väl konserverad tack vare dess naturliga surhet. Om behållaren redan har öppnats kan det dock vara nödvändigt att förvara de oanvända resterna på en säker plats. Frysen är inte alltid ett dåligt val. Du kan förvara surkål på ett säkert sätt om följande villkor är uppfyllda:
- surkålen har redan värmts upp
- surkålen värms upp före konsumtion
- inget annat alternativ för lagring finns tillgängligt
Så fryser surkål ordentligt
Frysning av surkål är relativt lätt, eftersom inga detaljerade förberedelsesteg är nödvändiga.
- Låt den uppvärmda surkålen svalna helt
- Dela upp stora mängder surkål
- Packa i lämpliga frysburkar eller påsar
- nära lufttät
- Etikett med innehåll och datum
- Sätt omedelbart i frysen
Tips
Du kan också lägga matrester med en portion surkål i frysen.
varaktighet
Fryst surkål har lång hållbarhet. Endast kokt mat bör konsumeras inom sex månader. Här är det också viktigt att ta hänsyn till den eventuellt korta hållbarheten för andra ingredienser.
Tina surkål
Ge surkålen tillräckligt med tid att tina. Du kan sätta frysbehållaren i kylskåpet över natten och bearbeta den efter önskemål dagen efter.
Många smaker till och med upptinade surkålrätter mycket mer utsökt än omedelbart efter att de var beredda. I vilket fall som helst tappar den inte mycket av sin smak och struktur.
Slutsats för snabba läsare:
- Hälsovärde: Levande mjölksyrabakterier gör surkål så frisk
- Konservering: syra gör surkålen långvarig; Frysning krävs inte
- Kall: Frost i frysen dödar de flesta mjölksyrabakterierna
- Värme: Höga temperaturer förstör också de flesta mjölksyrabakterier
- Frysning: Lämplig lagringsmetod för öppna surkålbestånd
- Förutsättning: Om surkålen värms upp senare ändå eller redan har värmts upp
- Steg: portionering, låt vid behov svalna; fyll i tätt passande behållare; märka
- Hållbarhet: Långvarig; använda upp färdiga måltider inom sex månader
- Tina: försiktigt i kylen över natten
Trädgårdsdagbokens färskhet ABC
Hur kan frukt och grönsaker lagras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsdagbokens färskhet ABC som affisch:
- Beställ här billigt som ett A3-tryck för ditt kök
- som en gratis PDF-fil för att skriva ut själv